Cheurlin Dangin
Dans le département de l'Aube, en Champagne, à Celles-sur-Ource, on trouve la maison Cheurlin-Dangin. Nous sommes dans la partie sud de la Champagne, où depuis dix générations familiales ininterrompues, la famille Cheurlin-Dangin cultive les cépages traditionnels utilisés pour produire les plus célèbres bulles françaises : pinot noir, pinot meunier, chardonnay et pinot blanc. Fondée en 1757, la maison garantit depuis plus de deux siècles et demi la qualité et l'excellence de ses cuvées fines et raffinées. Entre les rangs de vigne, les soins sont minutieux et scrupuleux, et chaque étape du travail est suivie avec méthode et rigueur. Les raisins ne sont récoltés qu'à partir de la quatrième année d'âge des vignes, et certaines vignes du vignoble peuvent avoir jusqu'à soixante ans. Chaque saison, le labourage et la fertilisation sont effectués dans le plus grand respect de l'environnement, de la nature et de l'écosystème, la récolte est effectuée exclusivement à la main, et les rendements par hectare sont maintenus bas et contenus. Dans le chai, après le pressage des raisins, la première fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable pendant plusieurs semaines, après quoi le vin est laissé au repos et décanté pendant tout l'hiver. Au printemps suivant, le processus d'effervescence commence par une seconde re-fermentation en bouteille, suivie d'un remuage avec une période plus ou moins longue de repos sur les pupitres, et enfin du dégorgement et du dosage. Chez Cheurlin-Dangin, le processus de production, de la récolte au produit final, nécessite un minimum de deux ans, au cours desquels, toutefois, des champagnes tout simplement extraordinaires prennent vie, surtout lorsque les deux ans minimum deviennent, par exemple, cinq ans, comme c'est le cas pour les cuvées les plus importantes de la maison. Des champagnes aux noms tels que "Cuvée spéciale", "Cuvée Christiane", "Cuvée Origance", "Cuvée Firenze", et surtout des champagnes qui, du Brut au Rosé, expriment les plus hauts standards de qualité. Un champagne à ne pas manquer.
