Le Petit Domaine de Gimios

Le Petit Domaine de Gimios se encuentra en el interior de Montpellier, a unos 320 metros sobre el nivel del mar. El clima es típicamente mediterráneo, cálido y seco, batido por el mistral, un viento fresco del noroeste que recorre el Golfo de León. Se trata de una pequeña finca de cinco hectáreas cultivada en suelos calcáreos ricos en esqueleto, rodeada de un denso matorral mediterráneo. Los viñedos, que pueden presumir de la presencia de muchas plantas centenarias, se cultivan mediante agricultura biodinámica. La fermentación es espontánea, con levaduras autóctonas, y no se añade anhídrido sulfuroso. Los vinos tienen una crianza más bien breve para favorecer la fragancia varietal.