Domaine Sébastian Dampt

La familia Dampt lleva más de 150 años cultivando vides y produciendo vino en la renombrada zona de Chablis.
Hoy en día, el joven Sébastien está al frente del Domaine. Tras estudiar enología en Beaune y adquirir numerosas experiencias profesionales en Sancerre, Nuits-Saint Georges y Australia, se hizo cargo del negocio familiar en 2007. Estamos, por supuesto, en Francia y nos encontramos en Milly, en la parte occidental de Chablis, donde se encuentran los Premier Crus más importantes de la región.
En la actualidad, la finca cuenta con más de ocho hectáreas de viñedos, donde sólo se cultivan uvas Chardonnay puras. Entre las hileras de vides, existe el máximo respeto por el medio ambiente, la naturaleza, la biodiversidad y el ecosistema, de modo que, siguiendo cuidadosamente estrictas normas agronómicas, el objetivo principal es siempre cosechar, cosecha tras cosecha, uvas sanas y francas, ricas y concentradas en cada pequeño matiz organoléptico.
En la bodega, la filosofía adoptada no dista mucho de la adoptada en el viñedo, y cada paso de la producción se controla cuidadosamente, buscando siempre los más altos estándares de calidad posibles. Tras el prensado y un breve periodo de decantación, la fermentación alcohólica se realiza exclusivamente en depósitos de acero inoxidable, para preservar toda la frescura y la pureza varietal de la fruta. Las excepciones son algunos Premier Crus, que se elaboran en depósitos de hormigón para obtener una copa más opulenta y consistente gracias a la microoxigenación, sin cubrir al mismo tiempo el vino con los marcados aromas de la madera.
Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru y Chablis Grand Cru: el resultado son vinos de gran finura y elegancia que destacan por la pureza cristalina de sus aromas y fragancias y su mineralidad, característica del terruño. Vinos que no deben perderse.