Doyard-Mahé
"El champán sigue siendo uno de los productos más conocidos y apreciados del mundo. Siempre asociado a los momentos de felicidad y a las celebraciones alegres, es el burbujeante por excelencia, dotado de una clase, una historia y una delicadeza únicas, aunque en muchas partes del mundo los vinos espumosos se produzcan con el mismo método de re-fermentación en la botella, utilizando las mismas uvas cultivadas en Champagne.
Hoy en día, unos 15.000 viticultores están activos en esta fundamental AOC francesa, 10.000 de los cuales suministran uvas a un centenar de las Maisons más establecidas y famosas, mientras que unos 5.000, en su mayoría pequeños productores, han decidido producir por su cuenta, dedicándose diariamente a la creación de este vino.
En este último grupo de vignerons "valientes" se encuentra también la Maison Doyard-Mahé, una pequeña empresa creada en 1927 por Maurice Doyard, cofundador en 1941 del Comité Interprofesional del Vino de Champagne. Estamos en la Côte des Blancs, el reino del chardonnay, más concretamente en Vertus, un terruño clasificado como Premier Cru, no lejos de Epernay.
Es aquí donde la familia Doyard, desde hace cuatro generaciones, cultiva algo más de 6 hectáreas de tierra, divididas en 42 parcelas diferentes, aprovechando la experiencia del pasado para mirar al futuro con previsión.
Como ya se ha mencionado, la estrella indiscutible entre las filas es la Chardonnay, con un pequeño porcentaje de Pinot Noir, utilizada para la Cuvée Rosé y para la Ratafia, un licor típico de esta parte de Francia. El enfoque en el viñedo tiene como objetivo no sólo proteger la naturaleza que rodea los viñedos, con prácticas de trabajo sostenibles, con bajo impacto ambiental, sino también las propias uvas.
"La naturaleza nos ha dado un producto maravilloso, que respetamos": son las palabras de Philippe, ahora al frente de una Maison que produce unas 50.000 botellas, repartidas entre ocho etiquetas de las que emerge la mineralidad típica del terruño de Vertus y la belleza de los diferentes matices con los que se interpreta el chardonnay.
"
