Château Cadet Bon

Situado a las afueras del pueblo de Saint Emilion, Château Cadet Bon lleva produciendo vino en este hermoso terruño desde 1867. En 2001, Michele y Guy Richard decidieron comprar el Château, que hasta entonces había estado en manos de la familia de viticultores de Charente-Maritime durante siglos. Michele y Guy decidieron renovar por completo la bodega, con el fin de optimizar el rendimiento de los viñedos y dar una nueva impronta a las áreas de vinificación y crianza, lo que se refleja también en la elección de contar con enólogos -la pareja formada por Stephane Derencourt y Frederic Massie- con un enfoque bastante moderno. En 2017 se inició otra etapa importante en el futuro de Cadet Bon, a saber, la decisión de convertirse a métodos orgánicos y biodinámicos en las siete hectáreas de viñedos. Entre las filas, se refleja el porcentaje clásico de las variedades de uva de la AOC Saint-Emilion, con un predominio del merlot en un 80% del total y el resto asignado al cabernet franc. La edad media de los viñedos es de unos 40 años, y el terreno está compuesto por una mezcla de tiza y arcilla, en la que las raíces pueden hundirse sin problemas. Las uvas, que llegan a la vendimia llenas de aromas y propiedades organolépticas, se vinifican en pequeños depósitos de acero, mientras que la fermentación maloláctica se realiza en barricas de roble. La fase de envejecimiento consiste en la maduración en barricas -un tercio de ellas nuevas- durante un periodo de entre 12 y 18 meses. El resultado es un Grand Cru que causará una espléndida impresión en sus cenas en las que la carne sea el tema. Sólo queda brindar por el trabajo de los hermanos Richard y el esplendor del vino Château Cadet Bon.