Bollinger

En Ay, uno de los pueblos históricos del corazón de la región francesa de Champagne, se encuentra la Maison Bollinger, fundada en 1829 por Athanase Louis Emmanuel, conde de Villermont, que decidió asociarse con el alemán Joseph Bollinger y el aficionado al vino Paul Ranaudin. Con el paso de los años, tras imponer con éxito sus burbujas sobre todo en el mercado inglés y en Estados Unidos, fue Joseph Bollinger quien se convirtió en el hombre-símbolo de la Maison.
Reconocida ya universalmente por la alta calidad de sus vinos, la bodega, gracias a la ubicación privilegiada de sus propios viñedos y también a una estricta ética de producción, sancionada incluso por principios escritos, se ha consolidado desde hace años a nivel internacional.
Para dar un ejemplo de las estrictas normas que sigue la empresa, baste decir que sólo el mosto del primer prensado se utiliza para la producción de Champagne, mientras que todo el obtenido del segundo prensado se vende a otras bodegas. Actualmente, la Maison puede contar con una extensión de viñedo de más de 160 hectáreas, la mayoría de las cuales se encuentran entre la montaña de Reims y el territorio de Ay.
Más de la mitad de los viñedos están clasificados como Grand Cru y el resto como Premier Cru. Los viñedos se cultivan con un cuidado meticuloso, para que las plantas crezcan con pleno respeto al medio ambiente y al ecosistema. Además de la pinot meunier y la chardonnay, la pinot noir es la principal variedad de uva en torno a la cual giran los ensamblajes de la casa. Utilizando hábilmente las uvas de esta variedad, consigue dar a sus champagnes riqueza, vinosidad y redondez.
Desde el Brut "Special Cuvée" hasta el Extra Brut "R.D.", desde el Rosé hasta el Vintage, en las históricas bodegas de crianza, formadas por kilómetros de pasillos subterráneos, todos los Champagnes etiquetados como Bollinger maduran entre tres y ocho años, mucho más tiempo del exigido por el pliego de condiciones, garantizando el perfecto desarrollo de los aromas y expresando siempre el mejor equilibrio posible.